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一周经典——糖醋排骨 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-09-02


  材料:


  小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。

  做法:


  1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)
  2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

  3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。


  4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
  5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。
  6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。




只看该作者 沙发  发表于: 2011-09-02
小时候最爱的就是妈妈做的糖醋排骨,那种味道真的是回味无穷啊。

只看该作者 板凳  发表于: 2015-12-14
看起来很好吃的样子啊
离线小橘子

只看该作者 地板  发表于: 2016-01-19
很精致的红烧排骨
离线存直官忠

只看该作者 4楼 发表于: 2016-02-24
有意义,有收获,谢谢提供








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离线林三

只看该作者 5楼 发表于: 2016-04-13
真精致,好诱人的米饭。哈哈哈。
离线催小宝

只看该作者 6楼 发表于: 2016-06-07
制作步骤和我家不太一样,不过做出来的感觉一样

只看该作者 7楼 发表于: 03-29
为啥没有图片啊 都是文字 看起来有点累啊
离线和睦如流

只看该作者 8楼 发表于: 06-17
很有意义