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酸菜鱼:怎样片鱼片 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-09-23
  酸菜鱼(怎样片鱼片)
  酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。
  唯一有一点难度的操作,恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现,这世上难办的事有不少,但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题,做一顿美味佳肴还是有能力的,让家人吃得满意幸福,就是小家的大问题,这一点都不难做到。
  天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

只看该作者 沙发  发表于: 2011-09-23

只看该作者 板凳  发表于: 2011-09-23

  片鱼片:
  1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;
  2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;
  3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;
  4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;
  5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
  6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。

  注:
  1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。
  2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。
  3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

只看该作者 地板  发表于: 2011-09-23
  原料:草鱼一条(1斤半-2斤为宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
  做法:
  1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
  2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
  3、姜切片,蒜切末;

  4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
  5、下切碎的酸菜丝炒匀;
  6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
  7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
  8、下金针菇段;
  9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
  10、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

  注:
  为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

只看该作者 4楼 发表于: 2015-12-14
看起来很好吃的样子啊
离线小橘子

只看该作者 5楼 发表于: 2016-01-19
离线存直官忠

只看该作者 6楼 发表于: 2016-02-22
朋友你好,想和你聊天!








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只看该作者 7楼 发表于: 2016-06-23